Focaccia, pizza, grissini, ciabatta… Palabras ligeras como el viento, ligeras como las masas que las bautizan Ha sido un dia fantastico, lleno de aceite de oliva, hierbas frescas, tomates desecados, olivas negras y mozzarella. Y, por que no admitirlo, uno de esos dias en los que piensas por que no hacemos mas a menudo pizza casera… Con lo facil que es y lo riquisisisisima que esta!!

Hasta el clima se ha compinchado con nosotros. Despues de un dia nubladete y con las miticas gotas de lluvia Made in England, el sol brillaba en un cielazo azul tipo cuadro de Boticelli. Divididos en grupos de cuatro, hemos amasado una masa super hidratada para las ciabattas, otra convencional para la pizza, una muy aceitada para la focaccia y finalmente una mas consistente para los grissinis. Sera que yo estoy acostumbrada a masas con agua a expuertas pero el amasado de la ciabatta se me ha dado bastante bien. Ciertamente tiene su intringulis, porque en el curso amasamos cantidades ingentes de masa, del orden de tres a seis kilos por grupo, con lo cual aquello de la postura hergonomica tiene su base argumental. Como la tiene el metodo de dar tres vueltas a la masa y parar para limpiar tu trozo de la mesa con la rasqueta. Y vuelta a empezar. De otra forma, segun sostiene Bertinet, empiezas muy animoso pero a la cuarta vuelta ya estas hasta los mengues. Tambien tiene la teoria de que, llegados a un punto de amasado, a la masa hay que hablarle en frances. Palabrita que funciona!!

La masa de pizza ha sido facilita. Eso si, la disciplina es fundamental, hasta el punto de que uno tiene que tener en la cabeza los ingredientes de su masa base. “Asi funciona el buen panadero“, dice este hombre: “orden y disciplina. Acaso habeis visto a algun panadero pararse a mirar las cantidades de una receta mientras ya tenia todas las manos llenas de harina?”. Pues no, la verdad.

Tambien ha sido sencillo elaborar la focaccia, puesto que la hicimos el primer dia. Digamos que estas dos masas han servido para comprobar cuan atentos habiamos estado, cuan rapidos somos en la medicion de las cantidades y como nos organizamos en el trabajo. Para terminar, unos relajaditos grissini, facilisimos, con un amasado tradicional, oliendo a quesazo del rico. Cortarlos en tiritas con un cortapizza, formarlos con las manos… et voila! Al horno. Y os prometo que estaban de muerte. Sera que la clave esta en la sencillez.

Para hoy, dos formados que requerian cierta habilidad. Confieso que el de la ciabatta me ha resultado muuuucho mas facil de lo que yo habia aprendido en otros sitios. Segun Bertinet, se trata de una masa ligerisima a la que hay que manipular lo justo. Y el resultado despues del horno ha quedado precioso. En cuanto al boleado y formado de la pizza… digamos que ha sido muuuy divertido Tambien me he visto habilidosa en este punto, aunque reconozco que ya tengo unas cuantas pizzas en el curriculo. Sin emabrgo, me alegra saber que esta vez daba los pasos correctos. Es curioso. En esto de los panes cada cual tiene sus habilidades.

La masa de pizza la hemos dividido en dos partes y, ademas de pizzas, hemos hecho unos panes rellenos de pesto casero y tomates desecados y otro de jamon, aceite de oliva, ajo y piniones. Otra de las cosas buenas de este curso es que aprendes recetillas al margen de la panaderia. ya se que hacer pesto es facil pero, yo que no soy muy de pesto, el de la clase me ha sabido mejor que otros que he probado. Puede ser que este taaan emocionada que hasta el ketchup de marca blanca me sabria delicoso, no digo yo que no, pero… definitivamente encuentro algo que no sabria explicar con palabras en esto de tocar los alimentos con las manos, olerlos…  

Para comer, pasta con tomates cherry, salmon, rucula y nata y toneladas de pizzas y panes rellenos, focaccia y ciabatti. Y yo, que soy de ideas fijas como buena navarra, me habia levantado esta maniana con ganas de visitar un Tea Room despues de clase. Y hago un pequenio inciso. Los que ya hayais visitado England, seguro que os suenan estos sitios. Para los que no, os cuento que son una especie de cafeterias parecidas al salon de casa de una viejecita britanica, con moqueta, juegos de te de procelana y mesas y sillas de madera. Suelen tener pasteles y tartas hechos por ellos y una de mis debilidades: scones. Asi que uno puede ir a uno de estos sitios y pedir un tipico Cream Tea que consiste en te con leche y un scone (uno bollo-pasta de harina y mantequilla que se deshace en la boca cuando esta bueno… y el mio, ademas de ser enorme, estaba impresionante) con clotted cream (una crema entre nata y mantequilla que proviene de la leche de unas vacas que se crian en una zona concreta de Inglaterra) y mermelada. No apto para intolerantes a la lactosa, vaya.

En fin, que despues de ponerme fina de todo tipo de panes italianos he sentido que todavia quedaba un hueco en mi estomago susceptible de ser llenado con un Cream Tea. Maravilloso… El unico inconveniente es que, despues de tres dias, empiezo a tener ligeros problemas para pasar por las puertas

Un comentario para “The Bertinet Experience (III): Italia”