Los cocineros Luis Plágaro (La Cocina de Plágaro) y Juan Gil (Mesón Erausquyn) fueron los encargados de cerrar ayer las jornadas gastronómicas aternativas Gastrofilia en la taberna Hor Dago! A su charla-charla demostración le precedieron dos miembros del grupo de Soberanía Alimentaria que dieron varias claves sobre que y cuánto podemos hacer para comer de [...]

“¿Qué es la alta cocina? ¿Dificultad o creatividad?”. Es la pregunta que ayer lanzaba Xabier Gutiérrez, ideólogo del laboratorio de gusto de Arzak, en la charla que ofreció dentro de las jornadas Gastrofilia.
No sé a vosotros, pero cuando la palabra cocina me viene a la cabeza no lo hace sola. Siempre suele venir acompañada de [...]

Se están cociendo muchas cosas últimamente en 220º. Nuestra nueva web va viento en popa, en breve tendremos unas bolsas reutilizables y personalizadas, tenemos nuevos cursos en ciernes (como el de elaboración y cata de queso o el de packaging creativo)… Pero teníamos pendiente dar cuenta de la II Jornada Presente y Futuro del Pan [...]

Sí, sí. Tal y como lo leéis. Seguro que muchos de vosotros ya sois expertos en esto de los distintos métodos de elaboración del pan pero esta servidora confiesa que nunca deja de sorprenderse. El sábado pasado recibimos de nuevo a Ibán Yazra en nuestra escuela como anfitrión del taller Panes al vapor: bagel, brezel [...]

Lo siento… No he podido resistirme! ^_^

Tras nuestro regreso a las masas con nuestro fantástico grupete de panarras del sábado compuesto por Marga, Jon Ander, Mari Carmen, Maite, José Ángel, Nuria, Manuel, Yolanda, Alazne y Eugenio, estoy inmersa en las fotos del curso de Bertinet en Bath. Mientras pienso si escoger algunas y publicarlas en [...]

Pena, penita, pena… El curso se acaba y parece que fue ayer cuando nuestro grupo de panarras de todo el mundo esperaba expectante a absorber la sabiduria de Bertinet. Para hoy el maestro nos reservaba la parte mas compleja pero mas interesante (para mi) de la panificacion: la masa madre, que el [...]

Panes integrales de trigo y espelta y panes dulces con ese maravilloso aroma a mantequilla, almendras y frutos secos… Mon dieu…! Hoy hemos dedicado el dia a amasar masas que son un poquito mas dificiles de trabajar que otras. Y tambien hemos aprendido algunos truquillos para que los panes integrales sean mas atractivos. Bertinet ha [...]

Focaccia, pizza, grissini, ciabatta… Palabras ligeras como el viento, ligeras como las masas que las bautizan Ha sido un dia fantastico, lleno de aceite de oliva, hierbas frescas, tomates desecados, olivas negras y mozzarella. Y, por que no admitirlo, uno de esos dias en los que piensas por que no hacemos mas a [...]

Pan frances. Solo de escribirlo ya salivo… La de hoy se presentaba como la jornada mas dificil del curso con Richard Bertinet -eso decian quienes ya han pasado por la escuela- y ha estado dedicada integramente a masas que susurran “oui, c’est moi” cuando acercas la orejilla Para mi ha sido la apertura a [...]

La primera jornada en el curso de Richard Bertinet ha colmado todas mis expectativas. Confieso que yo era publico cautivo. Pero tambien reconozco que tenia mis miedos, puesto que alguien a quien admiras desde hace tiempo y que tienes la oportunidad de conocer un dia en persona bien puede no resultar como esperabas… No soy [...]

Casi sin darme cuenta, ha llegado el momento. En enero, cuando conseguí formalizar la reserva, parecía que finales de agosto estaba taaaaan lejos… Pero, como decía mi abuela Carmen, “todo llega”. Mañana viajaré rumbo a Bath para asistir a un maravilloso curso en The Bertinet Kitchen, la escuela que dirige uno de mis inspiradores panarras. [...]

Tenía pendiente publicar este post desde hacía tiempo pero, como siempre, la vorágine del día a día, el pluriempleo y las fiestas de La Blanca se interpusieron en mi camino. Por fin he sacado un ratito para descargar las fotos (pido disculpas de antemano por la mala calidad de las mismas; [...]

Estamos nerviosos y emocionados Mañana recibiremos la visita de unos alumnos muy especiales. Hace unos días llegaron a Vitoria después de un largo viaje, con la intención de pasar un verano inolvidable. Sus anfitriones, las familias que deciden acogerles todos los años o por primera vez en una experiencia que siempre resulta [...]

Una de las cosas más interesantes cuando viajas fuera es descubrir sitios nuevos que te sorprenden. A veces pinchas, claro, pero otras sales de estos lugares pensando “me lo apunto para la próxima!”. Y esto último precisamente nos pasó con La Bodega del Poblet, un barito muy cerca de la Sagrada Familia, en la calle [...]

Lo prometido es deuda. Y mi fin de semana en Barcelona ha sido maravilloso Barcelona impacta por muchos motivos. La belleza arquitectónica es uno de ellos, pero casi me atrevería a decir que ese carácter cosmopolita, afrancesado y mediterráneo ha sido lo que me ha enamorado por completo. Obviamente, es cuestión de gustos. [...]